Brioche是法國的甜麵包,相信很多人都愛吃,但大家知道其實它是十分邪惡的嗎,哈哈!
傳統的Brioche,會用上大量的牛油,比例由麵粉的50%起,而雞蛋份量亦較多,再加上低温長時間的發酵,所以比一般麵包有更濃郁的牛油和蛋香。
食譜(修改自小小法國廚房)
高筋麵粉 250g 牛油125g 糖25g 鹽 5g 酵母粉(instant dry yeast) 5g 牛奶70ml 雞蛋2隻
做法:
1. 牛油室温放至軟身。
2. 麵粉、糖、鹽和酵母粉拌勻後加入牛奶和雞蛋,用勾槳以慢速拌勻後再加入麵粉,然後轉中速打至成光滑麵團後加入已放軟的牛油,繼續打至均勻
3. 將打好的麵團取出放入大容器內用保鮮紙包好,放雪櫃一晚。
4. 工作枱上灑粉,從雪櫃取出麵團後稍搓一會,然後分割做型;也可以搓成長條狀然後放入方包模內。
5. 放置温暖地方發酵至2倍大,焗爐預熱至180度,麵團面掃上蛋水(Egg Wash)後便可入爐,焗約15分鐘;如用方包模則約需30分鐘。
小筆記
1. 這個麵團比較濕,建議用KA或麵包機處理。
2. 因為牛油比例較多,麵團從雪櫃取出時會比較硬,但很快又會變得黏手,因此分割造型要盡量快手 。
麵包很鬆軟的,可以塗果醬伴吃;不愛甜的也可塗鹹的抹醬。
再配以冰凍果茶,便成為我倆的豐富下午茶了!
雖然牛油份量是如此多,好像很不健康,但實在很好吃,間中放肆一下也無妨啦!
***
My Facebook Page