換了大焗爐已有一段時間了,
最近才有時間認真去為馬卡龍試爐温,
試了幾次都不成功,
不是起不了裙邊就是餅面破裂等等等等,
分析過問題所在,屢敗屢戰下,終於開始像樣了!
這次口感做到外脆內軟,
但外型略嫌太上色,還需稍作調較,
希望下次可以成功做到白色的馬卡龍啦!
順道在這裏記錄一下焗馬卡龍的要訣來提醒自己!
(1)蛋白要用老蛋白,即最少預早一天打出蛋白放雪櫃,讓它失去彈性
(2)蛋白不能打得太硬,如軟雪糕狀態便可
(3)蛋白霜和杏仁粉及糖粉混合時不可攪拌過度,拌至膠刮提起時,麵糊如溶岩般流下便可
(4)麵糊唧在入爐蓆後一定要放至表面不沾手才入爐
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