換了大焗爐已有一段時間了，
最近才有時間認真去為馬卡龍試爐温，
試了幾次都不成功，
不是起不了裙邊就是餅面破裂等等等等，
分析過問題所在，屢敗屢戰下，終於開始像樣了！
這次口感做到外脆內軟，
但外型略嫌太上色，還需稍作調較，
希望下次可以成功做到白色的馬卡龍啦！
順道在這裏記錄一下焗馬卡龍的要訣來提醒自己！
（1）蛋白要用老蛋白，即最少預早一天打出蛋白放雪櫃，讓它失去彈性
（2）蛋白不能打得太硬，如軟雪糕狀態便可
（3）蛋白霜和杏仁粉及糖粉混合時不可攪拌過度，拌至膠刮提起時，麵糊如溶岩般流下便可
（4）麵糊唧在入爐蓆後一定要放至表面不沾手才入爐
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